Технологический процесс производства соусов

Соусы — это оригинальные жидкие приправы на основе бульонов и специй, изменяющие консистенцию и калорийность, а также подчеркивающие вкус основных продуктов в мясных блюдах и гарнирах, активно воздействуя на вкусовые рецепторы человека. Человечество изобрело соусы в глубокой древности, смешивая пассерованную муку с мясным бульоном, маслом или молоком и местными специями.

Бизнес-идея: производство соусов

Еще недавно соевый соус считался экзотикой и был неизвестен потребителю, его можно было встретить разве что в ресторанах, специализирующихся на азиатских блюдах. Сегодня продукт занял достойное место на кухнях многих россиян, став обязательным ингредиентом при приготовлении пищи. Согласно древнекитайским рукописям, происхождение которых датируется III веком до нашей эры, прародителем современного соевого соуса считается продукт под названием «цзян». Его готовили путем ферментации отваренной соевой пасты с добавлением пшеницы или ячменя, соли и солодовых ростков. Полученная в результате длительного брожения ароматная жидкость цзян применялась вместо обычной соли для усиления вкуса различных блюд.

Майонез является одним из самых известных и популярных соусов в нашей стране. Для улучшения его консистенции, а также вкусовых качеств процесс производства подразумевает внесение яичного порошка, белковых компонентов, стабилизаторов и различных пряностей. Для изготовления майонеза и майонезных соусов в Беларуси в основном используют подсолнечное масло, однако технология производства также допускает применение соевого, оливкового, а также иных растительных масел. В соусы промышленного производства в различных комбинациях добавляют эмульгаторы и стабилизаторы, благодаря чему улучшаются свойства продукта, включая его консистенцию, вкус и цвет. В качестве эмульгатора чаще всего выступает яичный порошок.

  • Рекомендации
  • Производство соусов распространено в нашей стране. Рецептура приготовления соусов в домашних условиях элементарна: сырьё следует уварить до нужной консистенции, очистить от несъедобных элементов кожуры, косточек, семян, листьев и пр.
  • Используются технологии uCoz. Вплавленая этикетка I.
  • Изобретение относится к пищевой промышленности. Томатный соус готовят путем уваривания смеси томатного и бананового пюре с добавлением сахара, соли, уксусной кислоты, имбиря, кардамона и мускатного ореха в рецептурных количествах.

Термическая обработка муки пшеничной, рисовой, гороховой и сушеного маш частично изменяет структуру крахмала в них. Изучена закономерность снижения его влагопоглотительной и набухающей способности; изучены органолептические, физико-химические, микробиологические и структурно-механические свойства овощных полуфабрикатов соус-паст. Определено влияние концентрирования ингредиентов, используемых при производстве овощных полуфабрикатов соус-паст на реологические свойства готового продукта, можно отметить, что изучены качество и пищевая ценность функциональных соусов-полуфабрикатов. Heat treatment of wheat, rice, pea and dried mung bean partially changes the structure of starch in them. The regularity of the decrease in its moisture-absorbing and swelling capacity has been studied; the organoleptic, physico-chemical, microbiological and structural-mechanical properties of vegetable sauce-pate semi-finished products were studied.

Похожие статьи