"Лазанки с творогом (Частный П.М. Самобытная кухня. 1965 г.)" пошагово

Боне не пришлась по вкусу жирная польская кухня, и готовку при дворе поручили итальянским поварам. Для лазанок замешивают тесто из пшеничной, ржаной или гречневой муки, раскатывают его, нарезают, а затем отваривают. В Польше к ним добавляют квашеную или свежую капусту, грибы, колбасу или мясо. В Белоруссии, где рецепт также распространился в районе XVI века, готовят лазанки с жареным салом и луком, а в пост — с тертым маком и ягодами.

Лазанки с творогом и сметаной

Это блюдо а точнее, компонент более сложных блюд широко известно в народной кухне Беларуси, хотя ресторанный бизнес и пищевая промышленность, в послевоенные годы унифицированные по советским канонам, их долго игнорировали. Только в последние годы делать лазанки стало достаточно просто: круто замешанное тесто из пшеничной, ржаной или гречневой муки тонко раскатывают, режут на квадраты ромбы, треугольники , варят, сцеживают, заливают топлёным салом, маслом с луком или сметаной, в пост — растертым маком, толченым льняным семенем, ягодами. В более сложных вариантах отваренные лазанки тушат в печи со сметаной или запекают с мясом, капустой и другими добавками, иногда жарят. Нередко лазанки употребляются как составная часть супов — например, грибного или ухи. Тогдашняя главная кулинарная книга — «Кухарка Литовская» Винценты Завадской — упоминает два вида лазанок: запеченные с деревенским сыром и десертные, запечённые с маслом, сахаром, изюмом и яйцами.